भंडारे वाली खट्टी-मीठी कद्दू की सब्ज़ी | Sweet & Sour Bhandara Style Pumpkin sabji

भंडारे वाली खट्टी-मीठी कद्दू की सब्ज़ी | Sweet & Sour Bhandara Style Pumpkin sabji 

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कद्दू (पेठा) की खट्टी-मीठी सब्ज़ी (भंडारे स्टाइल)

यह खट्टी-मीठी कद्दू की सब्ज़ी विशेष रूप से उत्तर भारत के भंडारों और मंदिरों में परोसी जाती है। इसका स्वाद नमकीन, मसालेदार, खट्टा और मीठा होता है, जो इसे एक अनूठा और स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है।

आवश्यक सामग्री

मुख्य सामग्री

• कद्दू/पेठा (Pumpkin): 500 ग्राम (छीलकर और बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)

• सरसों का तेल (Mustard Oil): 3-4 बड़े चम्मच

• गुड़ (Jaggery) या शक्कर: 1 कटोरी (स्वादानुसार)

• पानी: आवश्यकतानुसार

खड़े मसाले (तड़के के लिए)

• तेज पत्ता (Bay Leaf): 2

• सूखी लाल मिर्च (Dry Red Chilies): 2

• करी पत्ता (Curry Leaves): 8-10

• साबुत धनिया (Whole Coriander Seeds): 1 छोटा चम्मच

• मेथी दाना (Fenugreek Seeds): 1/2 छोटा चम्मच

• काली मिर्च (Whole Black Pepper): 1/2 छोटा चम्मच

• हींग (Asafoetida): 1/4 छोटा चम्मच

पिसे मसाले और अन्य सामग्री

• प्याज (Onion): 1 मध्यम आकार का (बारीक कटा हुआ)

• टमाटर (Tomato): 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए)

• अदरक (Ginger): 1 इंच टुकड़ा (कसा हुआ या बारीक कटा हुआ)

• हरी मिर्च (Green Chillies): 2-3 (बारीक कटी हुई)

• हल्दी पाउडर (Turmeric Powder): 1/2 छोटा चम्मच

• धनिया पाउडर (Coriander Powder): 1 छोटा चम्मच

• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (Kashmiri Red Chilli Powder): 1 छोटा चम्मच (रंग के लिए)

• गरम मसाला (Garam Masala): 1/2 छोटा चम्मच

• अमचूर (Dry Mango Powder): 1 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार खटास के लिए)

• नमक: स्वादानुसार

• हरा धनिया (Coriander Leaves): गार्निश के लिए

विधि

1. कद्दू उबालें: सबसे पहले कद्दू के टुकड़ों को धो लें। उन्हें प्रेशर कुकर में थोड़ा पानी डालकर, नमक के साथ, 2 सीटी आने तक उबाल लें। उबलने के बाद पानी निकालकर कद्दू को एक तरफ रख दें।

2. तेल गरम करें और खड़े मसाले डालें: एक कड़ाही या पैन में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए, तो उसमें हींग और सभी खड़े मसाले (तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता, साबुत धनिया, मेथी दाना, और काली मिर्च) डालें। मसालों को कुछ सेकंड के लिए भूनें, जब तक कि उनमें से अच्छी खुशबू न आने लगे।

3. मसाला भूनें: अब बारीक कटा हुआ प्याज, अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें।

4. टमाटर और पिसे मसाले: इसके बाद बारीक कटे हुए टमाटर डालें। जब टमाटर नरम हो जाएं, तो हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मसाले को तब तक भूनें जब तक कि तेल किनारों से अलग न होने लगे।

5. कद्दू और पानी डालें: अब उबले हुए कद्दू के टुकड़े (थोड़ा मैश करके) और थोड़ा पानी (अगर ग्रेवी चाहिए) डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए पकने दें ताकि कद्दू मसालों को सोख ले।

6. खट्टा-मीठा मिश्रण तैयार करें: एक छोटी कटोरी में गुड़/शक्कर, अमचूर पाउडर और थोड़ा पानी मिलाकर घोल लें।

7. स्वाद संतुलित करें: इस खट्टे-मीठे मिश्रण को पकती हुई सब्ज़ी में डाल दें। साथ ही, गरम मसाला और आवश्यकतानुसार नमक डालें। सब्ज़ी को 2-3 मिनट और पकाएं, जब तक कि सभी स्वाद अच्छी तरह से मिल न जाएं।

8. परोसें: गैस बंद करें और ऊपर से बारीक कटे हरे धनिये से गार्निश करें। आपकी भंडारे स्टाइल खट्टी-मीठी कद्दू की सब्ज़ी तैयार है। इसे पूड़ी या पराठे के साथ गरमागरम परोसें।